CONSEJOS PARA EL MARISCO

A continuación aconsejaremos sobre los tiempos y cantidades de sal para la cocción del marisco:

- El marisco debe introducirse en abundante agua hirviendo, con la cantidad de sal adecuada y con unas hojas de laurel. (La nécora y la centolla, si están vivas, deben de introducirse en agua fría.) Hay épocas en las que a las centollas se les caen las patas al cocerlas vivas, para que esto no suceda, las mataremos echándoles un poco de vinagre en la boca, en unos minutos pasarán a mejor vida.

- El buey y el bogavante, los coceremos después de muertos, de esta forma, su carne quedará más consistente.

- El tiempo de cocción del marisco debe de empezarse a contar desde que, una vez el marisco dentro, el agua vuelva a hervir. Para calcular la cantidad de sal, si no tenemos pesa de cocina, sabremos que una cucharada sopera equivale a unos 15gr. de sal.

- Los bígaros se ponen al fuego en agua fría,con abundante sal y unas hojas de laurel,pasados dos minutos de hervir, ya estarán aptos para el consumo.Aconsejamos consumirlos calientes para que les salga mejor su carne.

TRUCO : si tenemos algún crustáceo (nécora, centolla, buey y bogavante) al que le falta alguna pata, antes de cocerlo, taponaremos con miga de pan el agujero de dicha falta. De este modo, durante la cocción, no se perderá la comida de su interior.

TIEMPOS DE COCCIÓN

* BUEY 19 min. y 80gr. de sal

* CAMARÓN 1 min. y 80gr. de sal

* CENTOLLA 18 min. y 80gr. de sal

* BOGAVANTE 28 min.y 80gr.de sal

* NÉCORA 7 min. y 80gr. de sal

* PERCEBE 1/2 min. y 90 gr. de sal

* CIGALA 3 min. y 80gr. de sal

* BÍGARO 3 min.y 80gr. de sal

¿SABIAS QUE?

Las patatas Soufflee se fríen en sebo de riñón de ternera

Muchas veces surge el problema cuando en una formula nos dice Horno flojo, medio, alto etc. o incluso los grados y /o no disponemos de termómetro/ termostato o cuando estos están estropeados:

Para evitar el mal olor de las verduras al cocerlas, sobre todo el de la coliflor y el de la col, echa en la cacerola una corteza de pan.

Cuando frías carnes o verduras (patatas, por ejemplo), ponles la sal después de freírlos, si no quieres que suelten su agua, que es lo que hace que salten y puedas quemarte con el aceite al freírlos.

Si haces una sopa y te sale un poco salada, échale un par de rodajas de patata y déjala hervir un poco; la patata absorberá la sal.

Para que no salpiquen los huevos al freírlos echar un poquito de maicena al aceite.

Para saber si el horno está moderado: Cuando la hoja de papel blanco se pone amarilla en breves instantes. Si se vierte una gota de agua esta se evapora deprisa.

Para mejorar el sabor del aceite basta echar, al freírlo, un trozo de miga de pan mojada en vinagre y retirarlo cuando suba de color.

Si cuando cueces bacalao le echas al agua un espolvoreo de bicarbonato, lo dejarás suave como un guante.

Para avivar el color verde del perejil, antes de picarlo, bañarlo en agua fría.